Eichkatzerls Erdbeer - Rhabarber - Kompott





Zutaten

  • 1 kg Rhabarber, frisch
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 300 g Erdbeeren
  • 10 EL Zucker
  •  n. B. Zimt


Zubereitung

Den Rhabarber waschen und schälen. In Stücke schneiden und in einen großen Topf (es schäumt ordentlich beim Kochen) geben. Den Spritzer Zitronensaft hinzufügen und alles mit dem Zucker bestreuen. Gut mischen und solange stehen lassen, bis der Rhabarber ordentlich Saft gezogen hat (Dauer ca. 1 - 2 Stunden).

Die Erdbeeren inzwischen waschen und klein schneiden.

Den Rhabarber wallend aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen (er sollte gut zerfallen sein). Evtl. etwas Zimt hinzufügen (nur wer mag, er rundet den Geschmack etwas ab).

Den Topf vom Herd nehmen und die Erdbeeren zum heißen Kompott geben. Nicht mehr kochen!
Alles eine halbe Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren evtl. nochmals mit Zucker, Zimt und Zitrone abschmecken.

Dazu passt Vanillejoghurt oder Vanillesahne!

Anmerkung:
Die Gesamtzuckermenge kann variieren! Es kommt ganz auf die Säure des verwendeten Rhabarbers und den persönlichen Geschmack an. Deshalb lieber erst etwas weniger Zucker verwenden und dann nach dem Kochen nachsüßen!

Das Kompott kann auch sehr gut eingekocht oder eingefroren werden!
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Melonen-Hai (erfrischend und kreativ für den Sommer, Kindergeburtstag, Geburtstag, Büfett)





Zutaten

  • 1 Melone(n), Wassermelone (möglichst eine ovale)
  • 2 Oliven
  • 1 Msp. Frischkäse
  • Für die Dekoration: Gummibären in Fischform


Zubereitung

Die Melone durchschneiden, so dass die eine Hälfte etwas größer als die andere Hälfte ist. Die größere Hälfte nun aushöhlen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen.Die ausgehöhlte Melonenhälfte auf einem Teller platzieren. An der Oberseite wird nun ein ca. 10cm langes und 5-8cm breites Maul eingeschnitten (je nach Größe der Melone werden die Maße angepasst). Am Maulrand ringsherum einen etwa 1cm breiten Rand von der grüne Melonenschale abschneiden und in die nun weiße Fläche scharfe Zähne einschneiden.

An der Oberseite der Melone werden nun noch 2 Löcher für die Augen ausgeschnitten und jeweils eine Olive eingesetzt (ggf. mit Zahnstocher fixieren). Die Olive noch mit einem Klecks Frischkäse verzieren.Aus der übrigen Schale eine Haiflosse schneiden und mit einem Zahnstocher am Hairücken befestigen.Zum Schluss das Fruchtfleisch in das Maul vom Hai geben und ggf. ein paar Gummitiere in Fischform in das Maul legen.Zum Servieren kann man auf den Teller Zahnstocher oder Bowlespieße legen, damit die Gäste die Melonenstücke bequem aus dem Maul nehmen können.
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Eistee nach Mamas Rezept (simpel, günstig und erfrischend!)





Zutaten

  • 1 1/2 Liter Wasser
  • 2 Beutel Tee, schwarzer
  • 2 Beutel Tee (Pfefferminze)
  • 2 EL Zucker oder andere Süße
  • 2 EL Zitronensaft


Zubereitung


Wasser kochen, Teebeutel einhängen und ziehen lassen nach Belieben, ich lasse es wegen intensiveren Geschmacks bis zu 30 Minuten ziehen! Es wird nicht bitter! Anschließend mit

Zitronensaft und Zucker abschmecken, erkalten lassen, in den Kühlschrank stellen und den Tee erst servieren, wenn er eiskalt ist.
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Rouladenspieße für den Grill (eine etwas andere Art für Rouladen)





Zutaten

  • 4 Roulade(n) vom Rind aus der Keule
  • 4 Scheibe/n Speck, groß u.dünn, geräucherten
  • Senf, zum Bestreichen
  • Pfeffer
  • Öl


Zubereitung

Rouladen mit dem Handballen leicht klopfen, mit Öl einreiben, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Speckscheiben in der Größe des Fleisches darauf legen und eng zu Rouladen rollen.

Mit mehreren Schaschlikspießen oder Zahnstocher im entsprechenden Abstand anspießen. Erst jetzt zwischen den Spießen durchschneiden. Auf Schaschlikspieße aufreihen. Bei schwacher Hitze langsam grillen.
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Zucchini-Carpaccio, eine Grill-Beilage





Zutaten

  • 0,15 kg Zucchini, in feine Scheibchen gehobelt
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Essig, (Apfelessig)
  • 1 EL Balsamico
  • 1 Msp. Senf
  • 4 EL Öl (Oliven)
  • 1 Zitrone(n), davon 1 Msp. Schale, abgeriebene
  • 1 Tomate(n)
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 EL Pinienkerne


Zubereitung

Zucchini auf einer Platte anrichten. Aus Sojasauce, Essig, Senf, Öl und Zitronenschale ein Dressing zubereiten und darüber träufeln. Tomate klein würfeln,

Basilikum in Streifen schneiden und zusammen mit den Pinienkernen darüber streuen. Sauce etwas einziehen lassen, servieren.
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Ratatouille - Salat (sommerlich, leicht, als Grillbeilage oder einfach so zum Genießen)





Zutaten

  • 4 Zwiebel(n), rot
  • 2  Paprikaschote(n), gelb
  • 2  Paprikaschote(n), rot
  • 1 große Zucchini
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  • 4 Zweig/e Rosmarin
  • 4 EL Olivenöl
  •  Salz und Pfeffer
  • 6 Tomate(n)
  • 4 Zweig/e Basilikum
  • 3 EL Balsamico


Zubereitung

Zwiebeln in Spalten schneiden. Paprika in breite Streifen schneiden. Zucchini in grobe Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und Rosmarinnadeln abzupfen.

Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Knoblauch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und 2 EL Öl gut vermischen und auf ein Backblech geben. Das Gemüse bei 200°C ca. 20 min garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen und achteln.

Nach den 20 min die Tomaten zum Gemüse geben und nochmal 5 min mitgaren lassen.

Das Gemüse in eine Schüssel geben. Basilikum klein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Balsamico und restlichem Olivenöl über das noch warme Gemüse geben. Gut vermengen.

Der Salat kann lauwarm oder kalt gegessen werden.
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Malibu Peach Beach (fruchtige Bowle)





Zutaten

  • 1 Dose/n Pfirsich(e)
  • 1/2 Flasche Malibu Coconut Rum
  • 1 1/2 Liter Maracujasaft
  • 1 Flasche Sekt, trocken


Zubereitung


Am Abend davor die Pfirsiche klein schneiden und mit etwas von der Flüssigkeit aus der Dose in den Malibu einlegen. Anschließend 24 Stunden kaltstellen.

Am nächsten Tag mit dem gekühlten Sekt und Maracujasaft auffüllen und genießen
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Käse - Streusel - Torte mit Johannisbeeren





Zutaten

  • 300 g  Mehl
  • 1 Prise(n) Salz
  • 275 g Zucker
  • 250 g Margarine, weich
  • 500 g Johannisbeeren
  • 2 m.-große Ei(er)
  • 1/2 Zitrone(n), unbehandelt, (Schale und Saft)
  • 500 g Quark (Magerquark)
  • 1 Pkt. Puddingpulver


Zubereitung

Mehl, Salz, 150 g Zucker und 200 g Fett in Flöckchen zu Streuseln verarbeiten. 2/3 davon als Boden in eine gefettete Springform (26 cm) drücken. Im heißen Backofen (E – Herd 200°) ca. 10 Minuten vorbacken. Johannisbeeren waschen und abstreifen. 2/3 der Früchte auf dem Boden verteilen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 50 g Fett, 150 g Zucker,

Zitronenschale und –saft schaumig rühren. Eigelb, Quark und Puddingpulver unterrühren. Eischnee unterziehen. Quarkmasse auf den Beeren verteilen. Rest Beeren und Streusel mischen, darüber streuen. Bei gleicher Temperatur ca. 50 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen.
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15-Minuten-Pfanne





Zutaten

  • 1 Bund Frühlingszwiebel(n)
  • 1 Paprikaschote(n), rot
  • 250 g Hackfleisch
  • 500 ml Brühe
  • 125 g  Gabelspaghetti
  •  Salz
  •  Pfeffer
  •  Curry
  •  evtl. Saucenbinder


Zubereitung


Das Hack anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Zum Hack geben und kurz mit anbraten. Die Brühe angießen und die Gabelspaghetti unterrühren. Unter Rühren die Nudeln gar kochen lassen.

Dann evtl. mit Soßenbinder oder Soßenpulver (oder Mehl) die 15-Minuten-Pfanne andicken. Abschmecken mit evtl. noch etwas Curry.
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Katalanische Tortilla





Zutaten

  • 4 große Kartoffel(n)
  • 6  Ei(er)
  • 50 ml Milch, fettarm
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • 150 g Salami, am Stück
  •  Paprikapulver, edelsüß
  •  Salz und Pfeffer
  •  Petersilie


Zubereitung

Die Kartoffeln roh in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann in der Pfanne knusprig von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln klein schneiden und die Hälfte dazugeben. Etwas Salz und Paprikapulver darübergeben.

Nun die Eier mit etwas Milch in einer Schüssel verrühren. Einen halben Teelöffel Paprikapulver, eine gute Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer und die andere Hälfte der Zwiebeln hineinrühren.

Das Ganze nun über die Kartoffeln in die Pfanne gießen. Die Salami in kleine Stückchen schneiden und oben auf die noch weiche Eierspeise streuen. Die Pfanne mit Deckel ca. 30 - 40 Minuten auf kleiner Hitze garen lassen.

Anschließend mit etwas kleingehackter Petersilie dekorieren und servieren.
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Penne mit Coktailtomaten, Rucola und Schafskäse





Zutaten

  • 250 g Penne
  • 300 g Cocktailtomaten
  • 2 Handvoll Rucola
  • 200 g Feta-Käse
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  •  Salz und Pfeffer
  •  Chili


Zubereitung


Die Nudeln aldente kochen.
In der Zwischenzeit Tomaten vierteln, Rucola waschen und abtropfen lassen, den Schafskäse klein würfeln und den Knoblauch ganz fein schneiden (oder pressen).

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Tomaten kurz dünsten (ca. 5 min.), sollten nicht matschig werden!!! Gut würzen und kurz bevor die Nudeln fertig sind, den Rucola darunter mischen (nur ca. 1 min., damit er nicht komplett zerkocht).
Dann die fertigen Nudeln untermischen und zum Schluss die Fetawürfel.
Gleich servieren!
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Mini-Windbeutel mit Milchmädchen-Quarkcreme und Himbeeren





Zutaten

  • 1 Dose Kondensmilch, gezuckerte, ca. 400 g, z.B. Milchmädchen
  • 500 g Magerquark
  • 2 Pck. Windbeutel (Mini Windbeutel), TK
  •  Himbeeren, oder andere Beeren, frisch oder TK

  Zum Verzieren:

  • Minze, evtl. auch Zitronenmelisse oder gehackte Pistazien


Zubereitung


Mini Windbeutel gefroren in einer großen, flachen Schüssel oder Auflaufform verteilen. Magerquark mit Milchmädchen verrühren und auf den Windbeuteln verteilen, immer einen EL voll über einen Windbeutel gleiten lassen (ergibt die schöne Wolkenform).

Jetzt die Beeren auf der Creme verteilen und mit Minze, Melisse oder Pistazien garnieren.

Kann man gut einen Tag vorher zubereiten oder 2 - 3 Std. vor dem Servieren, damit die Windbeutel auftauen.
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Keks-Kuchen vom Blech





Zutaten

Für den Teig:

  • 250 g Zucker
  • 250 g Margarine
  • 250 g Mehl
  • 4 Ei(er)
  • 1 TL Backpulver


Für die Füllung:

  • 800 g Himbeeren, TK
  • 1 Pck. Getränkepulver (Quench Himbeergeschmack)
  • 3 Becher Sahne
  • 3 Pck. Sahnesteif
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 500 ml Wasser
  • 4 EL Zucker
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver


Außerdem:

  • 1 Pck. Butterkekse
  • Puderzucker zum Bestreuen


Zubereitung

Für den Boden:
Zucker, Margarine, Mehl, Eier und 1 TL Backpulver nacheinander verrühren, auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 min backen. Nicht erschrecken, der Boden wird hart.

Für die Füllung:
Himbeeren ca. 15 min. antauen lassen. Währenddessen von den 500 ml Wasser ca. 2 - 3 Esslöffel abschöpfen und damit das Puddingpulver anrühren. Das Quenchpulver in dem restlichen Wasser auflösen, 4 EL Zucker sowie das angerührten Puddingpulver zugeben und alles aufkochen. Die gefrorenen Himbeeren dazugeben und vorsichtig umrühren.

Die Masse auf dem erkalteten Boden verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker gut steif schlagen und auf den Kuchen streichen.
Die Butterkekse komplett auf der Sahne auslegen und dann mit Puderzucker bestäuben. Das Blech mit Alufolie komplett einwickeln und mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Boden zieht dann gut durch und wird weich und saftig.
Super im Sommer. Ist ein wenig aufwendiger, aber jeder ist begeistert, garantiert.
Quench gibt es in jedem Supermarkt, meistens bei Tee. (Beachten, dass es nicht unbedingt Quench heißen muss).
Der Kuchen kann auch mit Orangen-Quench und Mandarinenbelag abgeändert werden.
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Gnocchi - Auflauf für alle, die gerne Klöße und Nudeln essen





Zutaten

  • 200 g Schinken, gekochter, gewürfelt
  • 300 g Champignons, kleine aus der Dose, halbiert
  • 250 g Kirschtomate(n), möglichst fest, halbiert
  • 1 Zwiebel(n), gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehe(n), gepresst
  • 3 EL Öl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 400 g Sahne
  • 1000 g Gnocchi, (aus der Kühltheke)
  • Fett, für die Auflaufform
  • 200 g Mozzarella, gewürfelt
  • 200 g Käse (Gouda), gerieben
  • 1 EL Kräuter, italienische , z.B. gefroren
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack


Zubereitung

Die Tomaten in 1 El heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und kurz beiseite stellen.2 EL Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und anbraten. Dann den Schinken zugeben und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark hineingeben und kurz anrösten, damit sich das Tomatenaroma besser entfalten kann. Das Mehl drüber streuen, kurz verrühren und anschwitzen.Anschließend mit der Sahne ablöschen. Nun die Kräuter untermischen und das ganze ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Tomatenhälften wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi nach Packungsanleitung garen, abtropfen und in die große gefettete Auflaufform geben. Die Tomaten-Sahne-Sauce darüber gießen.Nun die Mozzarella-Würfel darüber streuen, anschließend den geriebenen Gouda darüber verteilen.Nun für 20-30 Minuten bei 200° C im vorgeheizten Ofen überbacken.Um das ganze Essen kalorientechnisch zu entschärfen, bin ich auf Milch mit 1 Becher Creme leger statt Sahne und bei den Käsesorten auf Light-Produkte ausgewichen

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Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle





Zutaten

  • 650 g Schweinefilet(s)
  • 150 g Bacon, möglichst lang geschnitten
  • 3 EL Öl, alternativ Butterschmalz
  • 750 g Champignons, möglichst braune
  • 50 g Butter
  • 100 g Schinkenspeck, gewürfelt, alternativ Baconwürfel
  • 2 m.-große Zwiebel(n)
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Crème fraîche
  • 100 ml Brühe
  • 100 ml Wein, weiß
  • etwas Worcestersauce
  • etwas Pfeffer
  • etwas Salz
  • evtl. Mehl, oder Mondamin zum Binden
  • n. B. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch o.Ä.)
  • 400 g Spätzle
  • 1 TL, gehäuft Salz
  • 2 EL Öl
  • etwas Butter


Zubereitung

Eine flache Platte (oder einen großen Teller) in den Backofen stellen und diesen mit 80° ca. eine halbe Stunde vorheizen. Temperatur wenn möglich mit Backofenthermometer kontrollieren.Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch auch im Kern Zimmertemperatur annimmt. Falls der Metzger es nicht schon vorher getan hat, das Fleisch parieren (d.h. von Sehnen, Häutchen, Fett etc. befreien). Hat man ein ganzes Schweinefilet, dann schlägt man die Spitze soweit um, dass in etwa ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht.
Filet salzen (nur wenig wegen des Speckmantels!) und pfeffern.

Baconscheiben überlappt auslegen in einer Breite, die der Länge des Filetstücks entspricht. Beide Enden des Filets je nach Dicke mit ein bis zwei (evtl. halbierten) Baconscheiben abdecken, das Filet auf die ausgelegten Scheiben legen und einrollen. Die Speckhülle entweder mit Küchengarn oder (von mir aus Handhabungsgründen bevorzugt) mit Rouladennadeln fixieren.

In einem großen Schmortopf Öl bzw. Butterschmalz erhitzen und das Filet in ca 6 Minuten von allen Seiten braun/kross anbraten. Auch die beiden Kopfseiten sollten dabei angebraten werden (Filet mit Hilfe von Küchenzange oder gefaltetem Küchenpapier senkrecht halten). Anschließend das Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen für ca. 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen auf die Platte/den Teller legen und auf die gewünschte Kerntemperatur bringen (ca. 60° für rosa Kern).
Den Bratensatz im Schmortopf entfetten und mit etwas Weißwein oder Brühe lösen, dann für späteren Gebrauch beiseite stellen.

Eine halbe Stunde vor Garende des Fleisches Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauchzehen schälen und in kleine Scheiben/Würfel schneiden sowie die Pilze säubern und je nach Größe in 2, 4 oder 6 Teile schneiden.
In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, den Schinkenspeck/Bacon anbraten, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Die Champignons und das Tomatenmark hinzufügen, etwas pfeffern und salzen und so lange braten, bis kaum noch Flüssigkeit übrig geblieben ist. Währenddessen Sahne, Creme fraiche, Brühe und Wein im Schmortopf mit dem gelösten Bratensatz zusammen erhitzen. Gleichzeitig kann man auch schon das Wasser für die Spätzle aufsetzen.
Die gebratenen Champignons in den Schmortopf geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, dabei nach Belieben klein gehackte Kräuter hinzufügen. Anschließend mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Wem das Champignongemüse zu flüssig ist, kann gegebenenfalls noch mit Mehl/Mondamin andicken.

Die Spätzle nach Anweisung im Salzwasser mit 2 El Öl bissfest kochen, abgießen und - wenn sie nicht direkt auf die vorgewärmten Teller verteilt werden - kurz in etwas zerlassener Butter schwenken.
Fleisch aufschneiden (scharfes oder Elektromesser lässt den krossen Schinkenspeck heil an den Fleischscheiben) und mit Champignongemüse und Spätzle servieren.

Für Interessierte noch einige Tipps:
Es empfiehlt sich, die Essteller von vornherein mit der Fleischplatte mit vorzuwärmen. Sie sind dann zwar relativ heiß (80°), das ist aber auch günstig, da beim NT-Garen das Fleisch naturgemäß nicht sehr heiß auf den Teller kommt und dann noch schneller auskühlen würde. Zwischendurch sollte man sie nicht in den Ofen zum Fleisch stellen, da das den NT-Garvorgang zu stark unterbricht.
Beim Anbraten der Filet-Enden hat sich bei mir das Halten des Filets mit Küchenpapier in der Hand durchgesetzt. Dazu faltet man ein Blatt Küchenpapier 2mal und achtet nur darauf, dass man sich nicht am heißen Fett verbrennt bzw. das Papier das heiße Fett aufsaugt. Man kann dann das Filet bequem ca. 30 sek. senkrecht halten fürs Anbraten des Endes. Das Problem bei der Küchenzange ist, dass man damit die Baconhülle doch viel leichter verschiebt oder sogar zerstört.
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Frischer Sommer - Nudelsalat super zum Grillen





Zutaten

  • 500 g Nudeln (Spirelli)
  • 2 Pck. Feta-Käse
  • 1 Salatgurke(n)
  • 6 Tomate(n)
  • 1 Paprikaschote(n), rot
  • 1 Dose Mais
  • 1/2 Ring/e Fleischwurst oder Lyoner
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 Tube/n Mayonnaise, kleine
  • Balsamico, weiß
  • 1 Becher Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise(n) Zucker
  • evtl. Wasser


Zubereitung

Nudeln al dente kochen. Nicht abschrecken, einfach abkühlen lassen.
Käse, gewaschene Gurke, Tomaten, Paprikaschote und Fleischwurst in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel in Würfel schneiden und Petersilie hacken.

Aus Schmand, Mayonnaise, Balsamico und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Je nach Konsistenz und Geschmack evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Salatzutaten miteinander mischen. Die Marinade und Petersilie drübergeben und alles vermengen. Evtl. noch einmal abschmecken und anschließend servieren.
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Sommerlich leichte Schinkenrollen mit Zitronenreis und Basilikum





Zutaten

  • 4 Scheibe/n Schinken, gekochter
  • 4 kleine Zucchini
  • 4 Scheibe/n Feta-Käse
  • Salz und Pfeffer, 1 Prise Chilipulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Zwiebel(n), 2 in Scheiben geschnitten, 1 fein gewürfelt
  • 2 Tomate(n), gehäutet, geviertelt
  • 2 Paprikaschote(n), rot oder farbig gemischt
  • 1 Zitrone(n)
  • Basilikum, frisch oder Basilikumpaste
  • Kräuter der Provence, etwas gekörnte Brühe
  • Knoblauchzehe(n), gehackte, nach Wunsch
  • einige Oliven, halbiert
  • 150 g Reis
  • Gemüsebrühe, heiße
  • etwas Mehl
  • etwas saure Sahne


Zubereitung

Die kleinen Zucchini längs vierteln und in Öl mit Pfeffer, Salz und Knoblauch gut würzen und kurz und kräftig anbraten. Die Schinkenscheiben mit je einer Scheibe Schafskäse belegen und die gebratenen Viertel je einer Zucchini auf den Käse legen. Eine Prise Chilipulver darüber und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren!Nun die Zwiebelscheiben und eine gehackte Knoblauchzehe mit den Tomaten anbraten. Die Schinkenrollen auflegen, und die in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten - leicht mit Mehl gestäubt - ringsum legen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Kräutern der Provence das Gemüse würzen. Deckel auflegen und 15 - 20 Minuten dünsten.

Die Schinkenröllchen herausnehmen und das Gemüse mit etwas saurer Sahne und halbierten Oliven verrühren. Schinkenröllchen wieder einlegen.In der Zwischenzeit in etwas Öl die Zwiebelwürfelchen anbraten, bei schwacher Hitze den Reis einrühren und wenn die Körner glasig sind, mit heißer Gemüsebrühe bis einen Fingerbreit über der Reisoberfläche angießen. Salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn vorhanden, geriebene Zitronenschale vor dem Servieren zugeben, sonst den Saft einer halben Zitrone unterrühren und mit Basilikumpaste oder frischem Basilikum verrühren.Die Schinkenröllchen auf dem Gemüse mit dem Reis servieren.Anstelle von Reis kann auch Pasta dazu gereicht werden.
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Sommerliche Schupfnudelpfanne (leicht und schnell, ohne Fleisch)





Zutaten

  • 500 g Schupfnudeln, aus dem Kühlregal
  • 2 kleine Zucchini, ca. 20 cm lang
  • 8 Champignons, braune
  • 200 g Cherrytomate(n)
  • 1 Zwiebel(n)
  • 75 g Tomatenmark
  • 75 ml Sahne
  • Olivenöl
  • 1 TL, gestr. Thymian, getrocknet, oder einen frischen Zweig
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Zucker
  • Zitronensaft
  • Paprikapulver
  • Cayennepfeffer
  • n. B. Knoblauch, frisch
  • 200 ml Wasser
  • 1 Kugel Mozzarella, optional


Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln, in einem kleinen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen, 1 TL Zucker darüber geben und etwas karamellisieren lassen. Tomatenmark dazugeben und eine Minute anrösten, einen TL Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer dazugeben. Dann mit etwa 200 ml Wasser ablöschen, sodass es die Konsistenz von Tomatensauce erhält. 1-2 Knoblauchzehen dazugeben und bei milder Hitze weitersimmern lassen. Vorm Servieren noch mit Salz abschmecken und die Sahne unterrühren.In der Zeit die Schupfnudeln ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie rundherum etwas Farbe haben. Währenddessen die Pilze und die Zucchini in Scheiben schneiden (1/2 cm dick), Cherrytomaten halbieren. Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Nun zunächst die Pilze in etwas Olivenöl anbraten, etwas später die Zucchini dazugeben. Nun Zucker und Thymian dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und 1-2 EL Zitronensaft darüberträufen. Wenn die Zucchini "al dente" sind, die halbierten Tomaten und die Schupfnudeln zugeben, heiß werden lassen und servieren, Tomatensauce extra dazureichen. Wer es nicht so gemüselastig mag, kann zuletzt noch eine Mozzarellakugel in Scheiben schneiden, auf das Gemüse geben und in der Pfanne zerfließen lassen.

Tipp:
Eignet sich auch zur Resteverwertung. Statt Schupfnudeln kann man auch Kartoffelreste vom Vortag oder übriggebliebene Nudeln verwenden.
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Sommerliche Gemüsepfanne mit kleinen Kartoffeln





Zutaten

  • 4 kleine Zucchini
  • 2 Paprikaschote(n), rote
  • 3 Zwiebel(n)
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 500 g Kartoffel(n), sehr kleine neue
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Thymian, frisch
  • Oregano, frisch
  • Olivenöl zum Anbraten


Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und gar dämpfen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (größere Exemplare vorher halbieren oder vierteln). Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Die Blättchen von den Kräutern zupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die verschiedenen Gemüse getrennt braten und jeweils beiseite stellen. Die gegarten Kartoffeln mit etwas Olivenöl anbraten. Dann das gegarte Gemüse dazu geben. Erst jetzt salzen und würzen. Alles zusammen mit den frischen Kräutern noch einmal erhitzen. Wir lieben dieses Gericht weil es die perfekte Mahlzeit im Sommer ist und obendrein sehr appetitlich aussieht.
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Gourmet-Schoko-Pudding selbstgemacht, sahnig und schokoladig





Zutaten

  • 250 ml Milch 3,5 %ige
  • 250 ml Sahne, (ungeschlagen)
  • 130 g Schokolade (Vollmilchweihnachtsmänner oder andere Sorte)
  • 40 g Zucker
  • 1 EL  Vanillezucker, selbstgemachter ODER:
  • 1 Pck Vanillezucker, Bourbon-
  • 35 g Speisestärke
  • 2 EL Rum, braunen, gute Qualität, ca.
  • 1 EL Kakaopulver, echtes, gehäufter großer EL


Zubereitung

2/3 der Milch und Sahne in Topf gießen. Schoko-Weihnachtsmänner zerbrechen und dazu geben. Schmelzen lassen. Mit Rührbesen glatt rühren.

Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Kakaopulver vermischen und mit der restlichen kalten Milch glatt rühren - es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Angerührtes Pulver in die kochende Milch schütten und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Aufkochen lassen und ca. 1 Minute kochen lassen unter ständigem Rühren.

Rum zugießen, unterrühren. Wenn Kinder mitessen, den Rum weglassen. Wenn der Rum erst zum Schluss zugegeben wird, kann man die Masse auch teilen: für Kinder "ohne" und für Erwachsene "mit" Schuss...

Heißen Pudding in Schälchen füllen und auskühlen lassen. Nach Wunsch mit etwas geschlagener Sahne und Haselnuss-Karamell verzieren.

Hinweis: Wir mögen es gerne sahnig - wer es lieber kaloriensparender haben will, kann entsprechende Produkte verwenden. Bitte keine unnötigen Kommentare wegen der Kalorien!
Auch den Zuckergehalt müsst ihr selbst herausfinden - mir würde weniger Zucker mehr zusagen, mein Mann findet die angegebene Menge gerade richtig!
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Altbaerlis Kaiserschmarrn





Zutaten

  • 130 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 4  Eigelb
  • 4  Eiweiß
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 50 g Rosinen, in Rum eingelegt
  • 30 g Zucker, zum Karamellisieren


Zubereitung

Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz mit Schneebesen glatt verrühren, Dotter einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen, unter den Teig heben.
Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Masse eingießen, Rosinen darüber streuen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. 200° 15 Minuten backen, danach in Viertel teilen. Wenden und 10 Minuten fertig backen.

In Stücke teilen, mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr karamellisieren lassen.
Mit Staubzucker bestreut anrichten, dazu Pflaumenkompott servieren.
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Toblerone - Parfait (Feines Dessert)





Zutaten

  • 2 Riegel Schokolade (Toblerone)
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 Ei(er), getrennte
  • 1 Prise(n) Salz
  • 2 EL Zucker
  • 300 ml Sahne


Zubereitung

Die Toblerone schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker und Eigelben schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Ebenso die Sahne steif schlagen. Vorsichtig und nach und nach unter die Schokoladenmasse heben. Gleichmäßig in kleine Förmchen füllen, die mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind. Bis zum Verzehr mindestens 6 Stunden in das Eisfach stellen.

Tipps: Ich garniere das Parfait je nach Lust und Laune mal mit gehackten karamellisierten Nüssen, mal mit dunkler Kuvertüre, die ich in Fäden über das Eis ziehe. Immer gibt es dazu frische Früchte, gerne Erdbeeren, im Herbst aber auch Zwetschgen. Ein Saucenspiegel aus Eierlikör und flüssiger Sahne passt gut.
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Apple Crumble (sehr einfacher Apfelkuchen, auch für Kinder)





Zutaten

  • 5 große Äpfel
  • 90 g Zucker, braun
  • 150 g Mehl
  • 90 g Butter
  •  etwas Zimt


Zubereitung

Zuerst die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in eine ofenfeste Form geben. Nun die Butter in ganz kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, dem Zucker und dem Zimt mischen. Das Gemisch jetzt als Streusel über die Äpfel streuen.

Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für eine halbe Stunde backen.

Am besten schmeckt der Apple Crumble warm mit Sahne oder Eis.
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Schnelles Himbeer Dessert





Zutaten

  • 250 g Quark
  • 200 g Sahne
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pkt. Himbeeren, TK

  Für den Belag:

  • 2 EL  Butter
  • 2 EL Zucker
  • 100 g Mandelblättchen


Zubereitung

Die Sahne schlagen, Quark, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker zu einer Creme verrühren. Die Sahne unterheben.

Das Dessert folgendermaßen schichten: Creme, gefrorene Himbeeren, Creme.

Für den Belag die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Mandeln hineingeben und mit dem Zucker bestreuen. Bei milder Hitze karamellisieren und dann abkühlen lassen. Die erkalteten Mandeln über die Creme geben.

Das Dessert kann mit dem noch kalten Himbeerquark sofort serviert und gegessen werden.
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Focaccia (italienisches Fladenbrot)





Zutaten

  • 650 g Mehl
  • 170 g Kartoffel(n), gekocht und gerieben
  • 1 Pck. Hefe, frische
  • 1 EL Meersalz, grobes
  •  Meersalz, feines
  • 200 ml Wasser, warmes
  • 8  Kirschtomate(n) oder
  • 1 Dose Tomate(n), stückige
  • 2  Knoblauchzehe(n)
  •  n. B. Olivenöl
  •  Oregano


Zubereitung

Die Hefe in warmem Wasser auflösen und eine Prise Mehl unterrühren, mit einem Küchentuch abdecken und einige Minuten gehen lassen. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen und die in Wasser gelöste Hefe zugeben und alles gut vermengen. Das grobe Meersalz und die gekochten und geriebenen Kartoffeln untermengen.

Den Teig gut durchkneten. Bei Bedarf noch etwas warmes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Ein Backblech mit Olivenöl gut einfetten. Den Teig nach belieben portionieren und 1 cm dick ausrollen. Den in Stücke geschnittenen Knoblauch in den Teig drücken. Halbierte Kirschtomaten auf dem Teig zerdrücken oder stückige Tomaten auf dem Teig verteilen. Mit Oregano und feinem Meersalz würzen. Reichlich Olivenöl über den Teig verteilen.

Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech auf die zweite Schiene von unten stellen und die Temperatur auf 225°C reduzieren. Ca. 20 - 25 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.

Gegessen wird die Focaccia halbiert mit frischem Mozzarella oder Mortadella wie ein Butterbrot oder einfach so mit etwas Salat und Kräuterbutter - sehr sättigend.
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Pikanter Dattel-Frischkäse-Dip





Zutaten

  • 125 g Dattel(n), softe und entsteinte
  • 200 g Schmand
  • 200 g Frischkäse
  • 1 Zehe/n Knoblauch
  • 1 TL Harissa, oder scharfer Ajvar
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Salz
  • 3 Prisen Pfeffer


Zubereitung


Datteln und Knoblauch fein hacken. Schmand und Frischkäse verrühren und mit Harissa, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Datteln und Knoblauch hinzufügen, unterrühren und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
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Schokoladen-Erdnuss-Karamell-Riegel-XL





Zutaten 

  • 1 Stk. Frischhaltefolie

Für die erste Schicht

  • 150 g Vollmilchkuvertüre
  • 40 g Erdnussbutter (ohne Stückchen)

Für die zweite Schicht

  • 30 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 25 g Kondensmilch
  • 75 g Marshmallow Fluff
  • 30 g Erdnussbutter (ohne Stückchen)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Erdnüsse (gesalzen)

Für die dritte Schicht

  • 300 g Karamellbonbons (weiche)
  • 30 g Schlagobers

Zum Überziehen

  • 200 g Vollmilchkuvertüre
  • 1 TL Erdnussbutter
  • 4 g Kokosfett


Zubereitung

Für die Schokoladen-Erdnuss-Karamell-Riegel-XL eine Form (ca.25x16 cm) möglichst faltenfrei mit Frischhaltefolie auslegen.

Dann für die erste Schicht, die Vollmilchkuvertüre mit der Erdnussbutter über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und anschließend in die Form gießen. Diese sollte dann für Ca. 15-20 Minuten in den Gefrierschrank.
Für den zweiten Schritt, die Butter, den Zucker, das Vanilleextrakt und die Milch in einem Topf aufkochen, und das Marshmallow Fluff mit der Erdnussbutter unterrühren. Anschließend noch die Erdnüsse unterheben.

Die Masse wieder in die Form gießen, glattstreichen und erneut ca. 15-20 Minuten im Eisfach ruhen lassen.
Für die dritte Schicht, die Karamellbonbons mit dem Schlagobers in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen. Die Masse etwas abkühlen lasse, danach wieder in die Form geben und glattstreichen. Die Form anschließend kalt stellen (ob im Kühlschrank oder im Eisfach, hängt von der Beständigkeit der Form ab), bis das Karamell Schnittfest ist.

Jetzt die feste Masse aus der Form lösen und in 6 gleichmäßige Riegel schneiden.
Zum Schluss noch die Vollmilchkuvertüre mit der Erdnussbutter und dem Kokosfett temperieren und die Riegel damit überziehen. Wenn die Schokolade getrocknet ist, dürfen die Riegel vernascht werden.

Rezept-Tipp
Wem die Portionen von den Schokoladen-Erdnuss-Karamell-Riegeln-XL zu groß sind, kann diese natürlich beliebig zurechtschneiden.
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Frischer Sommer - Nudelsalat super zum Grillen





Zutaten

  • 500 g Nudeln (Spirelli)
  • 2 Pck. Feta-Käse
  • 1 Salatgurke(n)
  • 6 Tomate(n)
  • 1 Paprikaschote(n), rot
  • 1 Dose Mais
  • 1/2 Ring/e Fleischwurst oder Lyoner
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel(n)
  • 1 Tube/n Mayonnaise, kleine
  • Balsamico, weiß
  • 1 Becher Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise(n) Zucker
  • evtl. Wasser


Zubereitung

Nudeln al dente kochen. Nicht abschrecken, einfach abkühlen lassen.
Käse, gewaschene Gurke, Tomaten, Paprikaschote und Fleischwurst in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel in Würfel schneiden und Petersilie hacken.

Aus Schmand, Mayonnaise, Balsamico und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Je nach Konsistenz und Geschmack evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Salatzutaten miteinander mischen. Die Marinade und Petersilie drübergeben und alles vermengen. Evtl. noch einmal abschmecken und anschließend servieren.
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Gnocchi-Salat mit Zucchini und Paprika





Zutaten

  • 1 Pck. Gnocchi (ca. 400 - 500 g)
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Paprikaschote(n), rote
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 EL Gemüsebrühe
  •  Salz und Pfeffer
  •  einige Stiele Basilikum


Zubereitung

Gnocchi laut Packungsanweisung kochen.

Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in kleine Streifen schneiden und alles zusammen in 3 EL Olivenöl anbraten.

Knoblauchzehe, Essig, das restliche Öl, Tomatenmark und Gemüsebrühe zu einer sämigen Soße rühren. Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum garnieren.

Warm oder kalt genießen!
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Erfrischender Holunderblütenlikör





Zutaten

  • 35 Holunderblütendolden, voll erblüht
  • 3 Liter Wasser
  • 50 g Zitrone(n) - Säure
  • 1 kg Zucker
  • 3 Flaschen Schnaps (Korn)


Zubereitung

Die Holunderblüten am besten nach einer Schönwetterperiode mittags pflücken. Dann ist das Aroma am stärksten. Kurz ausschütteln um eventuell anhaftende Käfer zu entfernen, aber nicht waschen.

Holunderblüten, Wasser und Zitronensäure 24 Stunden ansetzen, ich nehme einen Plastikeimer mit Deckel, anschließend filtrieren. Das Filtrat mit dem Zucker und dem Korn vermischen. Ab und zu umrühren. Wenn der Zucker gelöst ist, in Flaschen abfüllen.

Ich fülle den Likör immer in kleine Glasflaschen und lagere ihn im Keller. Er ist ca. ein Jahr haltbar, obwohl der Vorrat bei uns nicht so lange hält. Der Likör ist sofort trinkfertig und braucht keine Reifezeit.
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Apfelkuchen mit Pudding





Zutaten

  • 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
  • 50 g Zucker
  • 500 ml Milch
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 2 Ei(er)
  • 2 EL Zucker
  • 150 g Butter
  • 1 EL Milch
  • 6  Äpfel, säuerliche
  •  Zimt


Zubereitung

Einen Vanillepudding nach Anleitung mit Milch und Zucker kochen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eine Springform (Durchmesser 28 Zentimeter) einfetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstäuben. Teig in die Form geben, glatt drücken und am Rand etwas hochziehen.

Äpfel schälen, halbieren, vierteln und in Spalten schneiden. Apfelspalten gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen, dabei etwas in den Teig einstecken. Den noch lauwarmen Pudding gleichmäßig über die Äpfel verteilen und glatt streichen. Mit etwas Zimt bestäuben. Bei 180°C etwa eine Stunde backen.
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